Опыт работы 31 год
2020- по настоящее время Шеф-повар ресторана Peppersack
2019-2020 Шеф-повар ресторана Beer-house
2017-2019 Директор отеля с рестораном Хаапсалу-Promenaadi hotell
Май 2017 — по ноябрь 2017, сеть ресторанов Канпай, Республика Татарстан, креативный управляющий.
Март 2016 — Апрель 2017, Restoplus, Эстония
Руководитель по открытию проекта.
Участие в создании концепции проекта. Подбор и тендер на основное оборудование. Запука мини-сыроварни и подбор к ней оборудования, поиск топ-персонала, выстраивание логистики снабжения и тестирования сырья. Выбор концептуальной посуды, формы персонала. Флористика зала.участие в разработке меню.
Февраль 2015 — Март 2016 OOO Рандеву, Волгодонск
Модератор проекта.
Открытие ресторана с нуля. Проектирование кухни,подбор оборудование, налаживание технологических процессов, организация логистики снабжения.подбор персонала и его обучение, разработка меню, контроль всех служб ресторанного формата, составление бюджета и контроль за его исполнением, анализы инвентаризации.
Январь 2014 — Декабрь 2014 Тихий Дон, ООО Ростов-на-Дону
Модератор проекта.
Открытие ресторана с нуля. Проектирование кухни,подбор оборудование, налаживание технологических процессов. Организация логистики снабжения.подбор персонала и его обучение, разработка меню. Контроль всех служб ресторанного формата. составление бюджета и контроль за его исполнением, анализы инвентаризации.
Сентябрь 2013 — Январь 2014 Бехетле, Республика Татарстан,
Аудитор
Аудит сетевых ресторанов Канпай. Корректировка рабочих процессов, изменение меню, обучение.
Сентябрь 2010 — Октябрь 2013, Балаган-сити, Воронеж
Управляющий рестораном
Открытие ресторана с нуля. Проектирование кухни, подбор оборудование, налаживание технологических процессов. Организация логистики снабжения, подбор персонала и его обучение,разработка меню, контроль всех служб ресторанного формата. Составление бюджета и контроль за его исполнением,анализы инвентаризации.
Февраль 1986 — Январь 2010 различные рестораны на терр. еврозоны.
Весь период работал на позициях шеф-повар, официант, бармен, управляющий.
Биография:
Родился в Эстонии (Таллинн) уже 30 лет в ресторанном формате. Начинал с повара (5 разряд), затем работал официантом и барменом. Последние 15 лет работаю управляющим и start-up ресторанных проектов. Непосредственно участвовал в создании бренда заведения, включая меню и его проработку, обучение персонала.
