Профессия бармена - это искусство создания ярких впечатлений, когда мастерство и креативность могут влиять на настроение и воспоминания людей. Вы научитесь не только технике приготовления популярных и эксклюзивных напитков, но и всему, что необходимо для начала успешной карьеры в мире барного искусства: от основ обслуживания до понимания дальнейшего направления профессионального развития, включая подготовку к квалификационному экзамен.
ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ
Valdkond: Teenindus;
Suund: Isikuteenindus;
Rühm: Majutamine ja toitlustamine.
ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Kutsestandard, Baarmen tase 4
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Курс направлен на обеспечение учащихся навыками, которые позволят им профессионально работать барменами в барах, предоставлять услуги в сфере общественного питания и развлечений, поддерживать репутацию предприятия как поставщика качественных услуг. А также дать учащимся знания и навыки для подготовки и сдаче квалификационного экзамена, подтверждающего знания всех компетенций, описанных в профессиональном стандарте Бармен (уровень 4).
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
По окончании обучения учащийся:
- Прошедший обучение знает, как подготовить своё рабочее место,
- обеспечивает его необходимыми инструментами и продуктами,
- поддерживает порядок на рабочем месте,
- принимает и поддерживает в порядке товары и оборудование,
- знает, как создавать позитивный контакт с клиентами,
- представляет меню и напитки, консультирует клиентов, завершает обслуживание клиентов позитивно,
- готовит и предлагает напитки с учетом пожеланий клиента,
- очищает оборудование и инструменты согласно инструкциям.
- Знает условия и регламент подачи ходатайства на профессиональную квалификацию. Умеет проводить самооценку готовности к выполнению требований для сертификации.
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
– Совершеннолетние, желающие работать в качестве барменов или утратившие прежние навыки и опыт.
– Желающие получить базовые знания для прохождения профессиональной квалификации.
Необходимо учитывать, что обязанности бармена включают обслуживание клиентов у барной стойки и за столиками, приготовление, подачу и продажу напитков. Работа бармена требует готовности работать в ночные смены, в выходные и праздничные дни, может быть напряженной и связана с длительным стоянием на ногах.
УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
– Основное образование.
– Cостояние здоровья, позволяющее учиться и работать на предприятиях питания.
– Наличие Медицинской справки об отсутствии инфекционных заболеваний для работников пищевых предприятий. Для получения справки необходимо обратиться к своему семейному врачу.
– При прохождении практического обучения необходимо соблюдать требования к форме одежды, внешнему виду и т.д. В частности, одежда должна быть чистой, подошва обуви устойчивой и не скользящей. По требованию учреждения питания может быть необходима установленная правилами санитарная одежда. В случае несоблюдения правил обучающийся может быть не допущен к практическому обучению.
ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 160 академических часов, из которых:
- 100 ак. часов теоретического обучения,
- 40 ак. часов практического обучения,
- 20 ак. часов самостоятельной работы.
Теоретическое обучение включает: лекции, обсуждения, просмотр видеоматериалов, моделирование ситуаций, изучение рецептов, технологий и методик работы.
Практическое обучение включает: знакомство с техникой и инструментами, наблюдение за технологией приготовления напитков, изучение практики обслуживания клиентов, формирование практических навыков.
Самостоятельная работа включает: изучение правил гигиены питания и сдачу теста, изучение рецептов, выполнение домашних заданий.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Модуль 1: Обращение с товарами (20 академических часов)
- Прием и хранение товаров согласно правилам компании.
- Отслеживание уровня запасов и проверка сроков годности товаров.
- Определение оптимального количества и времени закупок.
Модуль 2: Обслуживание клиентов и оказание услуг (40 академических часов)
- Навыки общения и установления контакта с клиентами.
- Выполнение заказов клиентов
- Установление контакта с клиентом и выявление его потребностей.
- Представление карты напитков и предоставление рекомендаций.
- Решение проблем и позитивное завершение обслуживания.
- Расчет и использование кассовой системы согласно правилам компании.
Модуль 3: Приготовление и подача напитков (40 академических часов)
- Навыки приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, кофе и чая.
- Подача напитков с учетом пожеланий клиента.
- Использование инструментов и методов для приготовления и подачи напитков.
Модуль 4: Уход за оборудованием и рабочим местом (10 академических часов)
- Планирование работ по уборке и чистке.
- Правильная очистка и уход за оборудованием и инструментами.
- Мытье посуды и аксессуаров
- Использование оборудования и проверка его состояния.
- Отделение, сбор и утилизация различных видов отходов (пищевые отходы, упаковка, металл, стекло и прочее) с сортировкой для последующей переработки, уничтожения или окончательной утилизации.
Модуль 5 Безопасность и первая помощь (10 академических часов)
- Обеспечение безопасности в зоне бара.
- Основные принципы оказания первой помощи.
Модуль 6: Знание алкогольных и кофейно-чайных напитков (10 академических часов)
- Виды алкогольных и кофейно-чайных напитков.
- Подача и рекомендации по выбору напитков.
- Соблюдение законодательства на всех этапах рабочего процесса (охрана труда, охрана окружающей среды, требования по охране труда и гигиеничные нормы).
- Законы о продаже алкоголя, защите прав потребителей и другие законы.
Модуль 7. Стандарты обслуживания клиентов компании (10 академических часов
- Знание и соблюдение стандартов и политики обслуживания клиентов компании.
- Поведение в кризисных ситуациях
Модуль 8. Карьерное развитие и саморазвитие (10 академических часов)
Самостоятельное повышение знаний
Модуль 9: Карьерное развитие и получение квалификации (7 академических часов теоретических и практических занятий)
– Возможное развитие карьерного пути. Продолжение обучения. Участие в конкурсах. Менторы и советники.
– Самоанализ. Планирование карьеры, понимание собственных потребностей.
– Квалификационные требования и их исполнение. Регламент получения квалификации. Порядок подачи документов. Анализ пройденных тем на соответствие требованиям сертификации.
Самостоятельная работа: самоанализ, составление карты карьерного пути (3 академических часа).
* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен. Очередность тем определяется планом обучения, который выдается обучающемуся перед началом занятий.
КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Высшее образование, опыт работы в обучаемой сфере, опыт преподавания.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Riigi Teataja – законодательство, тематические нормативные акты.
2. Радость миксологии», Гэри Риган
3. Бестселлер New York Times «Пьяный ботаник»
4.«Кодекс коктейлей», Алекс Дэем, Ник Фошальд и Дэвид Каплан
5. “KOKTEILITAME BRIGITTEGA – GIN”, Kristo Tomingas ja Heinar Õispuu, (Kokteilid.ee),
8. Информация о приеме экзамена на квалификацию:
С апреля 2021 года Профессиональный совет по обслуживанию делегировал Комиссии по квалификациям Союза шеф-поваров Эстонии право присуждения квалификаций по следующим специальностям:
- Бармен, уровень 4
- Старший бармен, уровень 5
Вся информация о получении сертификата квалификации здесь
ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Bi-Info расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.
Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.
В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, дискуссии, групповые работы, моделирование и решение ситуаций, ролевые задания, работа с тематическим софтом при необходимости.
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ
В процессе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания или самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя.
Практические занятия оцениваются преподавателем ежедневно. Оценки за выполненную практическую работу выставляются в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае получения неудовлетворительной оценки студент обязан исправить ее по согласованию с преподавателем.
К выпускному экзамену допускаются студенты, прослушавшие не менее 75 % курса, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных отметок в дневнике курса.
По окончании курса студент сдает итоговый экзамен:
– теоретический тест в бумажном или электронном виде.
– практическое задание, демонстрирующее навыки кандидата.
Итоговый экзамен считается сданным, если студент правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой “удовлетворительно” или выше.
Тест по гигиене питания сдается обучающимся дополнительно в электронном виде.
ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Слушателям, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.
Слушателям, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.
СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1980€ + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.
РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:
1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте bigkoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 507 36 42
Для регистрации необходимо указать следующие данные:
- Имя, Фамилия обучающегося
- Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
- Название курса
- Язык обучения
- Дата начала обучения
- Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>
* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.
