Данный курс предоставит вам необходимые навыки в области ресторанного этикета и культуры обслуживания. Вы овладеете стандартами сервиса, научитесь профессиональному взаимодействию с клиентами и созданию комфортной атмосферы, что играет решающую роль в достижении высокого уровня профессионализма в индустрии гостеприимства.
ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ
Valdkond: Teenindus;
Suund: Isikuteenindus;
Rühm: Majutamine ja toitlustamine.
ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Kutsestandardid: Kelner, tase 4
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Цель данного курса — подготовить специалистов для работы в сфере общественного питания, охватывая рестораны, бары, кафе, пабы, кейтеринг и объекты уличной торговли. Программа направлена на развитие навыков высококлассного обслуживания, акцентируя внимание на таких важных аспектах, как внимательность к деталям, эмпатия, наблюдательность, доброжелательность и позитивное взаимодействие с клиентами.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
По окончании обучения учащийся:
- Различает типы заведений общественного питания.
- Учитывает принципы здорового питания и работу с аллергенам
- Анализируетпроцесс обслуживания с позиций клиента и заведения.
- Выполняет задачи по обслуживанию клиентов согласно стандартам.
- Подготавливает рабочее место, используя необходимую посуду и приборы.
- Сервирует бл юда и напитки профессиональными методами.
- Обеспечивает качественное обслуживание мероприятий и кейтеринга.
- Решает проблемы и обрабатывает клиентские жалобы.
- Соблюдает санитарные нормы.
Осуществляет профессиональную сервировку стола для различных типов мероприятий.- Понимает культурные различия в обслуживании клиентов из разных стран.
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
Целевая группа данного курса — специалисты и начинающие профессионалы, стремящиеся развить или углубить свои навыки в области общественного питания и индустрии гостеприимства, включая рестораны, кафе, бары и кейтеринг.
УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
Условием для обучения является наличие среднего образования.
ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 160 академических часов, из которых:
- 80 ак. часов теоретического обучения,
- 70 ак. часов практического обучения,
- 10 ак. часов самостоятельной работы.
Теоретическое обучение включает: лекции, обсуждения, моделирование ситуаций, изучение законодательных актов
Практическое обучение включает: практические задания, отработка навыков под присмотром в формате учебной и рутинной работы, демонстрация навыков.
Самостоятельная работа включает: изучение правил гигиены питания и прохождение теста, выполнение домашних заданий, самоанализ, карьерная карта.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
МОДУЛЬ 1. (12 академических часов)
- Типы заведений общественного питания и виды услуг. Описание их бизнес-идей и особенностей.
- Основы питания, аллергены. Обзор принципов здорового питания, аллергенов и веществ, вызывающих непереносимость.
МОДУЛЬ 2. (8 академических часов)
- Процесс обслуживания. Путь клиента с точки зрения заведения общественного питания, а также понимание принципов клиентоориентированности.
- Обязанности работников общественного питания. Навыки, установки и требования: необходимые для выполнения обязанностей в общественном питании, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
МОДУЛЬ 3. (14 академических часов)
- Фуршетное обслуживание
- Подготовка к обслуживанию (mise en place): выбор и подготовка посуды, приборов, текстиля и украшений для стола.
- Техника подачи блюд и напитков
- Процесс обслуживания клиентов
- Кейтеринговое обслуживание
МОДУЛЬ 4. (8 ак. часов)
- Организация приемов и составление меню
Обзор различных типов приемов и основ составления меню. - Основные техники и принципы обслуживания
- Работа с отзывами клиентов: положительные и отрицательные отзывы, решение проблем.
- Культура обслуживания в разных странах
Расширение кругозора и понимание особенностей обслуживания клиентов из разных стран. - Стандарты квалификации официанта (уровень 4)
МОДУЛЬ 5. (2 ак. часа)
- Уборка и чистящие средства: методы уборки, дозировка средств, план уборки.
Понимание планов уборки заведения и использования различных чистящих средств.
Итоговая аттестация (6 ак. часов)
- Письменное задание
- Отчет о практике
- Собеседование
* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен. Очередность тем определяется планом обучения, который выдается обучающемуся перед началом занятий.
КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Прикладное или высшее образование, опыт работы в обучаемой сфере, опыт преподавания.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Riigi Teataja – законодательство
Профессиональный стандарт
KATAME LAUA. Sirje Rekkor, Reelika Eerik
TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINEReelika Eerik, Tiiu Parm, Sirje Rekkor, Allan Vainu
TOITLUSTUSE ALUSED Maire Merits, Sirje Rekkor, Anne Roosipõld, Anne Kersna
Toiduvalmistamine suurköögis. Anne Kersna, Indrek Kivisalu, Maire Merits, Sirje Rekkor
ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Bi-Info расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.
Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.
В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, дискуссии, групповые работы, моделирование и решение ситуаций, ролевые задания, работа с тематическим софтом при необходимости.
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ
В процессе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания или самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя.
Практические занятия оцениваются преподавателем ежедневно. Оценки за выполненную практическую работу выставляются в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае получения неудовлетворительной оценки студент обязан исправить ее по согласованию с преподавателем.
К выпускному экзамену допускаются студенты, прослушавшие не менее 75 % курса, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных отметок в дневнике курса.
По окончании курса студент сдает итоговый экзамен:
– теоретический тест в бумажном или электронном виде.
– практическое задание, демонстрирующее навыки кандидата.
Итоговый экзамен считается сданным, если студент правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой “удовлетворительно” или выше.
ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Слушателям, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.
Слушателям, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.
СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1980 € + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.
РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:
1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте bigkoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 507 36 42
Для регистрации необходимо указать следующие данные:
- Имя, Фамилия обучающегося
- Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
- Название курса
- Язык обучения
- Дата начала обучения
- Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>
* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.
